Zásadní rozdíl mezi nerezovými a pozinkovanými grilovacími grily spočívá v jejich základním materiálu a procesu povrchové úpravy.
Grilovací grily z nerezové oceli jsou obvykle vyrobeny přímo z potravinářské-nerezové oceli (jako je nerezová ocel 304 nebo 430). Jejich hlavní výhoda spočívá v celistvosti materiálu-celé tělo grilu včetně síťky a rámu je vyrobeno z nerezové oceli bez jakéhokoli povlaku. To znamená, že při vysokých teplotách neuvolňuje škodlivé látky, má vynikající odolnost proti korozi a oxidaci a dlouhou životnost.
Na druhé straně pozinkované grilovací grily jsou většinou vyrobeny z obyčejného železa nebo nízkouhlíkové-oceli. Jejich klíčovým procesem je „galvanizace“, která zahrnuje potažení povrchu železné sítě vrstvou zinku prostřednictvím galvanického pokovování nebo žárového zinkování. Hlavní funkcí tohoto zinkového povlaku je izolovat železo od vzduchu a zabránit rezivění vnitřního železa. Tato ochranná vrstva se však může opotřebovat nebo odloupnout při-dlouhodobě vysokých teplotách, tření a korozivních účincích kyselých omáček.
